茶庄与茶馆：巧妙化解经营压力

当我再一次来到福州的“茶元素”茶坊时，茶客间的一场岩茶比赛正在进行，胜负不是关键，他们在对茶的投入中得到了快乐。这是一家将茶馆元素移植进来的茶庄。通俗地说，就是“茶馆+茶庄”的经营模式。当城市中的茶馆越来越向两极发展，“茶元素”选择了另一条路。茶元素做到了既可饮茶，也可卖茶，让城市中爱茶的人有了另一种选择。
　　一百多平方米的茶室内，分隔成两层。整个茶坊，分成了两个区，一个是茶座品茗区，一个是茶叶 展销区。茶人既可以在这里选茶、鉴茶、买茶，又可以从茶坊的冰柜里取出私藏的好茶，喝茶、斗茶。
　　茶元素的老板是三个女子。小应是武夷岩茶的行家，生长在武夷的山水中，从小开始接触茶，有着 十多年的茶庄经营经验；小鸣有多年的茶馆经营经验；而刘凤则在茶艺展示方面颇有大家风范。这样组 合是很有意思的。小应认为，三人组合既是一种合作的缘分，也是彼此相同的文化背景与经营理念的融 合。
　　茶坊的装修非常精致，像是一个茶馆，典雅又不失时尚。近十间的包厢，消费是城市中更低的。不 管你是否在茶坊里藏了自己的茶，每个人的茶位费都是十元。与那些打麻将的茶馆相比，这里多了茶的 气息，喝的不再是茶梗，而是茶坊展示的常会让人惊喜的茶品。
　　在宽敞的品茗空间里，播放着舒畅的音乐，也有老客人在买壶。她们共同创造了一个前茶庄后茶馆 的经营模式。
　　小应认为，茶庄和茶座成为一体，这才是真正的茶馆。茶元素没有麻将，品茶的气氛更浓重。哪怕 茶座里面坐满了人，也不会显得吵。当越来越多的茶馆、茶庄面临成本压力的时候，了解茶人的需求， 找出更具茶气息的经营风格是很重要的。
　　茶元素以岩茶作为营销的重点，铁观音走量、普洱茶作辅助，根据市场走向来调节茶品的销量，茶 具和其他茶类是附带的。在这里，即使消费者要一个特别的小杯子，他们也可以帮忙找到，送到面前。 　　茶坊里的茶座是茶品营销的一个重要渠道，而茶座每个月的营业额又足够整个茶坊店租的开销。这 样，茶庄的经营就没有什么压力。他们的策略就是：在茶座里免费提供比较好的茶，当客人喜欢上这种 茶的时候，就会把茶买走。
　　她们如同专业的选手，精选茶，把品种做多，等待着一场比赛。慢慢地有人来品茶，也有人来斗茶 ，茶气越来越浓。又由于在品茶的第一线，所以她们能够了解到市场的更新变化，能够找到更契合市场 口味的茶。
　　城市里的每一个行业都在盛衰中变化。当茶庄越来越多茶馆越来越少，人们担心，还会找得到茶馆 吗？虽然还不至于有这么一天，但是茶馆业的生存，也确实需要依赖更重的茶气氛。小应不希望把茶做 得太商业化，她希望与茶客之间不是纯粹的买与卖的关系。如何以文化作为营销的内质是相当重要的。 茶元素的做法是他们会谈茶鉴茶，每个月举办相应的主题茶会——普洱、岩茶等，邀请专家与茶人一同 参与，既作为鉴评也作为娱乐。
　　竞争激烈的茶业经营中，需要有出奇制胜的思路；而所有的营销策略里面，文化又是第一位的。离 开茶文化的浸润，茶店只会变得像碳化的茶叶一般。传统茶文化的挖掘，将是一场春雨，让一切显得生 动起来。
　　当茶庄渐渐取代茶馆，茶的气息更浓重地弥漫；而茶馆也不必悲叹，它以更丰富的层次和形式表达 着它的存在