盒饭供应单位仍有一成左右抽检不合格、没有专人管理误将亚硝酸盐当食盐、烹饪食物没有烧熟煮透引起食物中毒……今后，由于管理不当造成的食品安全事件有望得到极大改观。记者昨天从市食药监局获悉，专门针对餐饮单位的“卓越现场管理”将在全市推行。
去年6月，孙小姐与同事一起来沪旅游。吃早饭时，他们发现稀饭和酱菜的味道怪异。孙小姐以为上海菜的口味就是这样，只是自己不太适应，并没有多加在意。但吃过早饭后不久，孙小姐感到自己呼吸加快、额头出汗，还有恶心呕吐的症状。在接下来的15分钟里，孙小姐一行18人都出现了这样的症状，还有不少人当场晕倒。事后，经市食品药品监督管理局等相关部门调查，此次食物中毒事件系饭店误将亚硝酸盐当作食用盐制作肴肉、腌腊肉所致。
“没有专人对食品添加剂亚硝酸盐进行保管，也没有留存包装标签，才会造成这一事件。”在昨天召开的上海市集体用餐配送单位食品安全监管工 作会议上，市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，已经在本市上百家饭店试点后的“卓越现场管理”即“6T实务”将在全市饭店业推广。今后，本市所有餐饮单位都要做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”实行物品分类集中放置，有合理容器、有“名”有“家”，确保食品安全。
去年行政处罚210家用餐配送单位
在昨天的会议上，市食药监局通报了2007年本市各级食品药品监督部门对学生盒饭、桶饭及社会盒饭等集体用餐配送单位的监督检查情况。
据悉，去年共检查中学生盒饭生产单位428户次，总体合格率为9..2%；桶饭生产单位2010户次，总体合格率为90.9%；社会盒饭生产单位1912户次，总体合格率为87.1%；盒饭产品和食具环节抽检合格率总体控制在90%以上。2007年全市共对210户次严重违法的集体用餐配送单位进行了行政处罚，处罚金额共计67.58万元。
去年集体用餐配送单位引起的食物中毒明显下降，据统计，2007年本市共发生因集体用餐配送单位引起的食物中毒2起，占食物中毒总起数的19%，比上年减少6起；中毒人数52人，占总中毒人数的27%，比2006年下降145人。