正确认识市场营销
市场营销应该是一门很容易懂的学科，因为营销活动无所有在。各类媒体上的广告宣传、各种广告标牌、运送货物的车辆、各式各样的商店和零售店、各种工厂各类劳务，当然还有大量的饭店和餐馆，这些随处可见的景象都向我们展示出人们为了金钱和利润忙忙碌碌地推销自己的公司和产品。
就其本质而言，市场营销就是吸引顾客并向其出售 产品。由于人们必须努力建立的扩大市场并在公开市场与他人争夺生意，市场营销变得十分复杂。这使得生意人必须拥有最具魅力的商品，让价格体现出商品的价值并且提供额外服务，比如中央预订部和方便顾客购物的赊购设施等。
对饭店经营者来，市场营销是一种手段。经营者藉此将基本的食品、饮料和住宿变为受人欢迎的产品并通过服务与展示增加其价值。成为一名优秀的营销人员也许是做生意中重要的一门技巧。这样讲可能过于简单化了，但是倘没有销售，那么任何一门生意都将不需要任何其他的技巧。
从狭义上讲，在流动摊点出售热狗涉及到市场营销的。营销一系列品牌，例如福地集团通过计算机销售网络在国内外宣传某些品牌，就是广义上的市场营销范例。
更确切的讲，市场营销就是一个创造可以满足市场需求的产品与服务的过程。由于存在许多市场变量，市场营销过程需要管理者精心策划，所有的市场变量产生于人们各自不同的需要与偏爱，而恰恰是人们的集合构成了市场。
市场营销计划的起点是人以及人的需要与欲求。管理者必须考虑的其他变量包括可供支配的人力财力资源以及可能无法控制的外部影响，比如说政府行国和经济变化。
管理者在市场营销过程中必须考虑许多重要因素，其中包括竞争对手的行为。在一个特定的市场中其他企业不断的努力扩大自己的生意份额。企业经营者的赢利与亏损取决于他在竞争性营销环境中所采用的措施与反措施的成功与否。
在提及销售和广告宣传时人们频繁地使用市场营销这个词，这在饭店业中尤其如此。然而市场营销并不仅仅是销售和做广告宣传。的确，销售和广告宣传是重要的市场营销活动，但仅仅是市场营销的沟通部分。有效的市场营销从产品的最初设想到交付给顾客及以后留隹顾客都需要计划。因此，销售和广告宣传尽管是市场营销中可以看得见的方面，但仅仅是全部计划过程中的一部分。
市场营销的历史渊源
市场营销与文明一样古老。市场营销是商业的起源。市场营销始于简单的以物易物，进而发展成为城镇市场的交换过程。不久，用商品和服务换取货币的贸易出现在城市之间以及国家之间。这使得大批商人冒险奔赴远方，橫跨海洋，穿越大陆，去寻找新的市场和新的贸易机会。由于贸易需要将商品运往市场以及将买主送往市场，因此城镇、道路、海上航线、铁路、空中航线应运而生。一些国家与大公司的贪婪促成了帝国的建立并导致了许多次战争的爆发，因为这些国家与大公司渴望获得更大的市场，并进入贸易对象国为保护本国利益而未对外开放的市场。
旅游接待业的成长总是与商业、旅游和旅行的扩大紧密相连的。旅游接待也许是最古老的专业活动。人类最早期的作品中就曾提到过为旅行者提供食宿。饭店的概念可追溯到圣经出现之前。事实上，古埃及人、希腊人和罗马人建造的娱乐场所风格与辉煌程度方面，如果不包括现代设备，决不亚于当今的大规模综合娱乐设施。
从大体上讲，贸易与市场营销使文明得以发挥作用。过去那些寻求并满足人们需要与欲望的商人在今天被称为营销商。在过去的150年中，提供服务开发可以制作并出售获利的商品的过程已变成一项复杂的、被称做“市场营销”的商业行为。大多数市场并非自然形成，而是那些知道人们在想什么的人促成的。优秀的营销人员理解人们改善生活的愿望，因而创造出产品和服务以帮助他们实现这一愿望。
“接待”一词的意思是和蔼可亲地迎接陌生人或客人。该词起源于拉丁文HOSPES，其原意是“客人”，逐渐演变成HOSPICE，指为旅行者提供住宿的地方。如今，各类旅游接待设施为现代旅行者提供的服务（或产品）可以满足人类对各种舒适条件的需要。旅游接待业集交通、旅游、住宿、餐饮、款待、娱乐及其他各种活动于一体，是世界上雇用人员最多和消费大量物质资源的行业。一些国家几乎完全依赖于旅游、商务旅行以及来访客人对本国 旅游接待设施的使用。甚至在像美国这样的富裕国家里，旅游与旅游接待已成为3个收入最多的行业之一。
饭店营销对社会的影响
一个新项目、一家新工厂或新的不动产的开发涉及资金、各种材料的生产以及大量人员的雇用，因此可能对一个城市或地区的繁荣起到巨大的促进作用。由于引进工程所雇用的人员花费了他们的工资，所以该地区的食品、汽车和消费品的销售增加了，这一情形被称为乘数效应。
旅游的增长具有同等的乘数效应，这也是旅游重要之所在。一个城市或地区所拥有的的旅游设施及接待能力被称为该城市或地区的旅游基础设施。市场对一个城市或地区的旅游的需求将决定该城市或地区旅游基础设施的完善程度以及需要多少饭店、廉价旅馆、旅游度假村、餐馆和特色公园等。
对于饭店的需求可能会由于政府的行为、天气、经济和繁荣与萧条、旅游时尚、特殊活动、节假日、建筑项目或仅仅由于收入的增加以及是否能获得接待等原因而发生变化。经济、政治和环境的变化可以迅速影响到这个变幻无常的行业。突然间，饭店设施既有可能供不应求，也有可能地剩闲置。营销人员所面临的挑战就是如何把握住每一次发展机遇以及拥有必不可少的基本顾客群体。
除了1986年与1991年，1980—1990年到英国旅游的海外游客总数稳步上升。1986年游客总数下降的原因是北美的游客减少了25%。在美国轰炸利比亚之后，部分北美游客担心会遭受阿拉伯人的报复。此外，切尔诺利发生的核灾难也令人担心欧洲会受到放射性核污染。类似的游客人数减少还发生在1991年。当时海湾战争爆发以及美国经济的衰退致使访英的美国游客人数下降了22%。结果1986年和1991年出现了旅游接待设施极度过剩的状况。1991年英国饭店的平均客房出租率为54%。