《大庆市餐饮业餐具消毒管理暂行办法》4月3日起正式实施,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的,禁止使用
餐具消毒不达标可罚五千
餐具是否卫生,一直是用餐者关注的焦点
文/晚报记者 魏艳丽 图/晚报记者 焦宏伟
4月3日,《大庆市餐饮业餐具消毒管理暂行办法》(以下简称《办法》)正式实施。以后,市民到饭店就餐,将用上消毒餐具。而未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的,禁止使用。《办法》中规定,消毒餐具如果达不到卫生标准,将处罚餐具消毒单位5000元。
A 餐具不消毒 对就餐者危害大
俗话说,病从口入。
而使用不卫生的餐具,对就餐者的危害极大。
担心餐具不卫生,每次到饭店吃饭,就餐者都会对眼前的碗筷皱起眉头。尽管个别饭店称使用的是消毒餐具,但消毒效果,也很难让人放心。
据市卫生局卫生监督所所长姜文海介绍,目前,许多小饭店加工间窄小,洗消池数量不足,难以做到一洗、二涮、三消毒、四冲。而消毒柜的容积不够,无法满足消毒需要。
姜文海说,餐饮业的洗消员工,多数年龄偏大,文化较低,难以掌握各种消毒办法。有些餐饮店为了节省消毒剂,只对部分餐具消毒,有的甚至只洗不消毒。有的餐饮店,为了省电,根本就不使用消毒柜,餐具洗完后,用抹布擦干就直接使用。
B 餐具集中消毒 能有四大好处
如今,市民的担心将彻底打消。
《办法》出台后,餐馆、小吃店、快餐店、食堂等,都将使用消毒餐具,未经消毒的餐具,将被禁止使用。
姜文海说,在全市推广使用集中消毒餐具,是确保餐具卫生质量的最好办法。此举还能减少食源性疾病的发生,保证市民就餐安全。
“餐具集中消毒,有四大好处。”姜文海强调,第一大好处就是人人都知道的餐具卫生。餐具集中消毒单位,必须使用经过国家有关部门批准的、经过消毒一一烘干,一一封闭包装的生产设备进行餐具消毒。而经过几次抽检,我市现在使用的集中消毒餐具全部合格。
第二大好处,姜文海说,主要是节约资源。一次性筷子被替代,能节约大量优质木材。每个饭店都使用集中消毒餐具,不仅减少用水,还能减少用电量,节约人力资源。
此外,集中消毒餐具在使用后,直接被消毒企业回收,减少了对后厨的污染。餐饮店少使用化学消毒剂,还能减少对环境的污染。
使用集中消毒餐具,最后一个好处就是,能扩大卫生监督覆盖率,提高监督频率。
目前,我市有各类餐饮单位5000多家,可专职从事食品卫生管理的卫生监督员,仅有百余人。如果使用集中消毒餐具,监管范围就可以缩小到,对几十家餐具消毒服务单位的监管,卫生监督效率将大大提高。
C 餐具消毒 达不到标准将挨罚
餐具集中消毒虽是好事,但最重要的还是,对餐具消毒单位的监管。
姜文海说,我市对餐具消毒服务单位实行严格准入。从单位选址、操作区设置、工艺流程、从业人员管理、卫生检验等,都有严格规定。
《办法》中规定,餐具集中消毒单位,如未取得食品卫生许可证,就私自从事公共餐具集中消毒服务,将依法坚决取缔。
没收违法所得,并处以违法所得1倍以上5倍以下罚款。如果没有违法所得,将处以500元以上3万元以下罚款。餐具消毒如果达不到卫生标准,将处以5000元以下罚款。
姜文海提醒广大餐饮经营者,选择餐具集中消毒单位,必须查看其食品卫生许可证、营业执照、产品检验合格报告等合法、有效的资料,不能提供的,不要使用其餐具。
D 餐饮店自行消毒 要满足7条标准
餐饮经营单位也可以对餐具自行消毒。
《办法》中规定,餐饮经营单位对餐具自行消毒,必须符合7条标准。
如,必须持有有效的卫生许可证,污水处理、排放等必须符合环保、环卫要求;要具有与消毒规模相适应的场所,地面、墙面防水、防潮,易于清洗;工艺流程符合卫生要求,按照清洗、消毒、保洁的工艺流程合理布局,餐具回收入口、通道与出口、通道应分开设置;要用专用的餐具洗涤、清洗、消毒设备和保洁设施,且符合国家有关标准,能够正常使用。